为进一步提高学校餐堂服务质量，切实解决师生们就餐中的需求。4月20日下午，后勤处邀请了鼓楼区市场监督管理局食品安全科朱灿清科长在东校区食堂一楼大厅举行餐饮服务安全讲座。后勤处副处长马庆兵、东校区后勤服务部主任张虎、应天校区后勤服务部主任程蕾、后勤处相关工作人员及各校区食堂服务人员参加会议
朱科长详细介绍了食品安全规定：
1、建立管理制度，落实主体责任，学校校长是主要负责人负责主要责任，每月至少10次对食品安全调度会议。
2、食品安全总监责任和义务。
3、食品安全员必须是全职，不可以是兼职。
4、食品安全组织、制度、管理：
操作安全，原料检验的源头很重要，供货商索凭索证。
5、从业直接入口的饭菜必须要佩戴口罩。
6、从业人员门槛低，但必须要有健康证，遇到投诉必须要及时沟通。
7、个人卫生很重要，每日要按时晨检，个人工作服必须要有2套，更衣室设备要齐全，
8、员工不得穿工作服出去食堂。员工手机所有污染设备。食堂操作区不得抽烟。
9、验收-洗菜-切菜-运输-加工-备餐-销售。
10、金针菇要清洗。
11、备菜间：空调冷风制冷，冷藏0-5°，冷都18°，紫外线灯消毒，不得有明够，加白铁皮盖板。
12、更衣柜卫生、摆放整齐，柜门关闭严实。天花板整洁，墙角无蜘蛛网，大门、门把手整洁无油污。窗台整洁，窗户、纱窗定期清洁。
13、主食库仓库内地面整洁，无杂物，墙面、窗台整洁、窗户玻璃干净明亮。大米、面粉隔墙离地，摆放整齐，先进先出。仓库通风，无霉味，墙体无霉斑。
14、加工间：加工间地面整洁、无积水。墙面窗台整洁、无污渍。蔬菜去除外包装、入筐上架摆放整齐，不得有纸箱泡沫箱有色塑料袋。砧板、刀具、抹布（分色）专用、刀具砧板消毒柜卫生整洁。原料、原料容器（菜筐、菜盆）、工具不得着地摆放，不得混放。垃圾桶套垃圾袋，桶内垃圾不得超过3/4,内外整洁，及时加盖。操作台卫生整洁，台面无积水。水池表面洁净、无污渍，水池排水管无破损。机械设备表面洁净，张贴机械操作规程。各类标志完好、清晰、明确且分类统一。各类工具、工具不用时，按规定要求定位摆放。节约用水，不得有长流水。不得有纸箱泡沫箱，有色塑料袋。净菜、毛菜分区规范摆放，待用净菜要用干净纱布覆盖。关面板无油污（禁止用湿抹布擦拭）。
讲座最后，后勤处马庆兵副处长要求与会人员加强学习，确保餐饮安全，做好师生的餐饮服务，努力创造良好的食堂餐饮环境。
（图/文：张虎，审核：马庆兵）
